由于大香蕉啪啪的工作间的放置了各种食物，而大香蕉啪啪各个工作间的温度和在各个季度的温度都是不同的。但是大香蕉啪啪的食材的储存都会要求大香蕉啪啪的工作间保持不同的温度，这样才能使食物不至于变质。那么，应该如何设置大香蕉啪啪各个操作间的温度呢，作为有10多年经验的成都商用大香蕉啪啪设计公司现在就和大家讨论下这个问题。 

大香蕉啪啪各种工作间室温差别比较大,在夏季,加热设备比较集中的工作间散热量大,温度高,产生废气量大,尤其中餐炒菜间,灶前温度可达40-60℃。而在冬季,粗加工间温度低,又要化冻原料,冷水洗菜。为确保食品新鲜不变质,改善大香蕉啪啪工作环境,大香蕉啪啪应该对各种工作间的温度加以控制。下表是大香蕉啪啪操作间温度指标参照表。

大香蕉啪啪操作间温度指标

大香蕉啪啪一项不分工作间种类,有加热设备的加工间可适当降低取暖温度。

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃。

冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃。

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