最近我公司参加的西南知名设计院的大香蕉啪啪设计培新，系统的学习了他们的西餐大香蕉啪啪设计知识，现在将学校心得整理出来，公布于众，希望能够共同学习、交流。

　　设计院的老师表示在设计任何西餐大香蕉啪啪时，都应该明确一些基本的原则，即：1、大香蕉啪啪的类型，在餐饮经营者中的市场定位;2、大香蕉啪啪的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;3、大香蕉啪啪各区域的工作流程：4、大香蕉啪啪设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：5、大香蕉啪啪工作人员的素质和生产能力;6、大香蕉啪啪能源;7、大香蕉啪啪设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。

　　在明确的西餐大香蕉啪啪设计的 一般原则时，西餐大香蕉啪啪设计还应该遵循一定的西餐大香蕉啪啪的整体设计原则，即

　　①　应该遵循西餐大香蕉啪啪出品的程序化原则，尽量的缩短生产路线，保证西餐大香蕉啪啪加工、生产、出品的通畅。

　　②　西餐大香蕉啪啪应该尽量安排在同一楼层，应该与餐厅靠近，一般大香蕉啪啪与餐厅最近的距离不应超过1米，这样才能有利于食物的配送和保证菜品的质量和口味。

　　③　洗舱大香蕉啪啪的粗加工区、精加工区、热烹饪区、副食加工区、洗消间等都应该平行布局，不能出现交叉和重叠，以免出现大香蕉啪啪秩序的混乱，影响大香蕉啪啪效率。

　　④　西餐大香蕉啪啪设备的安装必须合理，要易于清洗、保养、维护，其布局应该符合西餐厅的卫生、安全原则。

　　香蕉福利视频在这次培训中，觉得最重要的一点是在西餐大香蕉啪啪设计中必须先确定大香蕉啪啪的面积和位置。一般西餐大香蕉啪啪的位置应该布局在靠经餐厅的地方，不能离餐厅太远，这样才能保证上菜的速度。其次，按照目前国内的通用做法，西餐厅内部各功能区的比例为：餐厅占50%、客用设施占7.5%、大香蕉啪啪占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。而根据国内西餐大香蕉啪啪设计的经验的总结，西餐大香蕉啪啪内部各功能区的比例一般为加工区占23%：切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%：厨师长办公室占2%;其他占15%。

　　以上就是设计院的分享他们多年的西餐大香蕉啪啪设计方案，基本上都是一些基本的原则。在香蕉福利视频的实际工作中，应该根据实际情况，灵活的运用这些一般原则，并发挥自己的创造力，这样才能把设计工作做好。

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